Qualité

Les piliers fondamentaux de ACEITUNAS EL MESTO S.L. sont la qualité et l’amélioration continue, c’est pour cela que nous concentrons tous nos efforts pour progresser continuellement dans notre activité D’ÉLABORATION ET DE MISE EN BOÎTE D’OLIVES DE TABLE ET DE CORNICHONS sans laisser de côté le pari de la qualité et les formes de production traditionnelle, insignes de notre modèle d’entreprise.

En tant que responsables de l’entreprise, nous nous efforçons de garantir, contrôler et rendre visible notre pari par la qualité et, pour cela, nous nous efforçons: production écologique et maintenir un système de gestion de qualité.

D’améliorer la production écologique certifiée des olives de table et des cornichons comme modèle qui garantit les productions agraires sur la base du respect des cycles naturels et du maintien de la biodiversité, en obtenant les produits sans recourir à des substances chimiques de synthèse et à des organismes génétiquement modifiés.

D’améliorer et de maintenir un système de gestion de qualité comme outil servant à renforcer et à développer le processus d’amélioration continue, et servant ainsi à satisfaire nos clients et à stimuler nos employés.

Notre système de gestion repose sur les principes de la norme internationale ISO 9001:2015 et en particulier sur:

• L’usage de matières premières de première qualité qui nous permettent d’obtenir des olives de table et des cornichons qui garantissent la satisfaction et la fidélisation de nos clients.
• La recherche de la satisfaction et de l’attention maximale de nos clients, en se conformant à leurs exigences, ainsi qu’aux conditions spécifiées dans ce système de gestion de la qualité, et en respectant les exigences légales applicables.
• L’engagement de faire de l’amélioration continue la principal outil de qualité pour optimiser l’efficacité de notre système de gestion et pouvoir nous différencier de la concurrence.
• Le développement continu du fonctionnement global de l’entreprise à travers le contrôle de nos processus, en s’assurant que ces derniers se développent avec qualité et efficacité.

Fabrication

La fabrication des produits est notre principal atout puisqu’elle nous permet de nous différencier de la concurrence et de nous adapter rapidement aux nécessités du marché et aux goûts des différents consommateurs.

Pour cela, nous utilisons un système de production typiquement artisanal qui nous permet d’avancer en adéquation avec les nouvelles exigences du marché grâce au développement de nouvelles gammes de produits basés sur l’innovation et la recherche gastronomique.

Nous disposons d’une gamme de produits fabriqués en suivant des recettes traditionnelles de qualité réalisées avec des produits naturels sélectionnés spécialement pour chacune des recettes commercialisées durant les 45 années d’activité de notre entreprise.

En fin de compte, Aceitunas El Mesto réunit les olives de table et les cornichons confectionnés de façon traditionnelle avec d’autres produits basés sur les nouveaux concepts de la restauration. Nos produits naissent de l’étroite collaboration que nous entretenons avec les clients, les consommateurs et les chefs cuisiniers experts qui partagent avec nous leur passion pour l’olive de table et leur capacité à transmettre la personnalité de chacune des recettes avec lesquelles nous produisons nos variétés d’olives.

La fabrication des olives vertes de table suit essentiellement le processus de fabrication suivant:

• Récolte, transport et estimation.
• Sélection, classification initiale et lavage.
• Traitement alcalin.
• Lavage final.
• Placement en saumure et fermentation.
• Classification finale, conditionnement, mise en boîte et pasteurisation.

Dans nos olives de table et nos cornichons El Mesto, nous dorlotons chacune de nos olives et variantes dès le départ pour que leurs caractéristiques restent inaltérables et pour que nos consommateurs puissent les déguster dans les meilleures conditions possibles. Nos processus avancés de sélection et de manipulation des olives de table et cornichons font de la qualité notre signe distinctif.

Produits

Pour fabriquer nos produits, nous nous basons sur des matières premières de premier choix en utilisant majoritairement les variétés d’olive Manzanilla, Gordal et Hojiblanca.

Nos produits sont disponibles en formats spécialement conçus pour le commerce de détail (boîtes, bocaux et sachets), la restauration (boîtes, bocaux et récipients en PVC), et le commerce industriel (bidons et récipients en PVC).

Notre système polyvalent de mise en boîte nous permet d’offrir le produit avec notre marque commerciale ou de le mettre en boîte avec la marque du client.

Dans la formulation utilisée pour confectionner nos olives de tables et cornichons, nous n’utilisons que des produits naturels d’excellente qualité dans la stricte mesure nécessaire pour obtenir le meilleur résultat. Néanmoins, si cela s’avère nécessaire, notre équipe de développement expérimentée peut adapter la formulation aux palais de nos consommateurs, ou même développer des formules exclusives pour nos clients.

La coloration des olives est classée en trois CATÉGORIES, en fonction du moment de leur récolte et du processus de fabrication utilisé:

• Vertes: olives obtenues de fruits de taille normale, récoltés à leur maturation.
• Tournantes ou naturellement noires: olives récoltées avant leur maturation totale et avec des fruits de couleur pourpre, rosée ou marron.
• Noires: olives provenant de fruits qui ne sont pas totalement mûrs et qui, une fois traitées, prennent leur couleur noire caractéristique.

Les principales PRÉSENTATIONS sont les suivantes:

• Entières ou avec noyaux: ce sont les olives conservant leur forme originale et celles pour lesquelles le noyau n’a pas été retiré.
• Dénoyautées ou sans noyau: ce sont les olives pour lesquelles le noyau a été retiré et qui conservent quasiment leur forme originale.
• Rayées: olives avec des incisions ou des coupures qui permettent une meilleure réception du goût.
• Cassées. Ce sont les olives que nous cassons avec un pressoir sans qu’elles ne perdent leur forme originale. C’est une des présentations les plus traditionnelles, et également une des plus appréciées.